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鮮やかな黄色はがん予防に効果大!! かぼちゃ 8/12(金)

2005/08/12(金) 19:22:19
かぼちゃ
かぼちゃ
が日本に入ってきたのは450年ほど前のことです。
カンボジアから入ってきたため、「カンボジア」がなまって「かぼちゃ」になったと言われています。

見た目に鮮やかな見た目に鮮やかなかぼちゃの黄色は、カロチンが豊富に含まれている証拠。
カロチンは体に入るとその一部がビタミンAに変わりますが、ビタミンAには体の粘膜を強化し、抵抗力をつけて風邪を予防する働きがあります。
寒い時期にかぼちゃを食べるのは理にかなっているのです。
昔から冬至にかぼちゃを食べると長生きするとも言われていますね。

かぼちゃに豊富に含まれているカロチンですが、実はさらにすごいパワーが秘められていたのです。

カロチンは抗酸化作用があり、活性酸素(すごい!!赤い色・リコピンパワー参照)を除去してくれます。
そのため、がん細胞の発生を防ぎ、免疫機能を高めるのです。
また、進行するがん細胞の成長を遅らせる働きもあることがわかってきました。
がん細胞が発生したときに戦うマクロファージなどの活性を強くするという働きを持っているのです。

さらに、体内で発がん性物質が作られるのを防ぐビタミンC、他にもビタミンB1、B12なども含んでおり、栄養的に優れた食材なのです。 独特の甘みは果肉のほとんどが炭水化物で、糖質が多いためです。
野菜の中では、エネルギーが高い方なので、調理の際は砂糖を使いすぎないよう注意してください。

今回は夏にぴったり!?カレー風味のかぼちゃ料理をご紹介。
肉かぼちゃカレー風味です。
レシピはこちら

肉じゃがのかぼちゃ版!?是非お試し下さい。

まさし

ビタミンA

について紹介します。

ビタミンAは動物性食品に含まれるレチノール、植物性食品に含まれるカロチンという物質があります。
レチノールカロチンも体内に入りビタミンAに変わります。

ビタミンの特徴として、ビタミンがお互いに協力し合い吸収をよくしたり、効果を上げるという働きがあります。
そのため、1つのビタミンだけを摂るのでなく、なるべく多くの種類のビタミンを摂取するようにしましょう。
ビタミンAが十分に摂取できていないと、ビタミンB、E、D、カルシウム、リン、亜鉛などの効果が発揮されないのです。
栄養素の力を引き出すためにもビタミンAは欠かせない栄養素なのです。

注意
動物性のレチノールは体内に入ると、そのままビタミンA として肝臓に蓄積されるので、摂りすぎには注意が必要です。
過剰摂取すると急性中毒症や慢性的な過剰症を起こし、疲労感、吐き気、下痢、などがあるとされています。
植物性のカロチンは必要な分だけがビタミンAに変化するため安心して摂取できます。


ビタミンAが不足してしまうと、夜盲症や、角膜乾燥、角膜軟化、発育期では成長停止・知能障害などの欠乏症が現れるため、成長期の子供や疲労感を感じやすい人には特に必要なビタミンです。

摂取方法としては、ビタミンはなるべく多くのビタミンと摂取するのが理想なので、「マルチビタミン」がお勧めです。
ビタミンAだけで摂取する場合は脂溶性なので、油と一緒に摂ると吸収が高まります。
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村田 浩子【管理栄養士・健康運動指導士】

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